Jarek Uściński

strona główna aktualności o mnie moje archiwum oferta przepisy idea fix moonsfera kontakt

Przepisy - Dania mięsne

Rolowane cygaretki z indyka faszerowane orzechowym serem pleśniowym i suszonymi pomidorami opiekane w foli alu, podane na makaronie papardelle aglio olio dobrym na przesilenie pogodowe z dużą ilością natki oraz zasmażanym selerze naciowym z pomarańczą i masłem

• pierś indyka - 600 g
• ulubione orzechy(ja preferuje włoskie) - 60 g
• ser pleśniowy - 130 g
• suszone pomidory - 80 g
• kapary - 20g
• ząbki czosnku - 10
• tymianek - kilka gałązek
• makaron papardelle - 400 g
• świeże listki szpinaku - Garść
• oliwa z oliwek - 100 ml
• szynka sezonowana polska lub inna - kilka plastrów
• sól i pieprz do smaku
• natka pietruszki - 1 pęczek
• seler naciowy - kilka gałązek
• pomarańcze - 2
• pikantna papryczka - 1
• masło - 100 g
• folia aluminiowa

Mięso kroimy i rozklepujemy na owalne kształty dość cienko nie dziurawiąc mięsa. Ser rozdrabniamy i łączymy z posiekanymi pomidorami, rozdrobnionymi orzechami i kaparami. Z masy formujemy malutkie wrzeciona i otulamy je mięsem tak żeby powstało większe wrzeciono. Ponownie otulamy tym razem plasterkami podsuszanej szynki i owijamy szczelnie, uprzednio nasmarowaną oliwą folią aluminiową.
Tak przygotwane wrzeciona smażymy na patelni lub pieczemy w piekarniku w pemperaturze ok. 190°C przez 40 minut. Ja lubię przed zakończeniem pieczenia odwinąć folię i zapiec pod rożnem szynkę na chrupiąco.
Makraron gotujemy na pół twardo jednocześnie na oliwie smażąc rozdrobniony czosnek, pokrojoną drobno pikantną papryczkę. Gdy leciutko się zarumieni wkładamy wprpst z wody makaron, garść szpinaku i poruszamy patelni ażeby składniki się połączyły. Doajemy sól. Seler obieramy, kroimy w kawałki ok. 3 czm każdy, czosnek rozdrabniamy, z pomarańcza po obraniu możemy wycinamy sam miąższ żeby nie było w nim pestek ani skórek dzielących komory owocu.
Na patelnmi rozgrzewamy masło, wkładamy seler i czosanek, gdy się podsmażą doajemy wycięte segmenty pomarańczy, doprawiamy solą i pieprzem i podajemy po kolejnych ok. 6-8 minutach smażenia. Można doprawiać np. tymiankiem lub p prostu natką pietruszki

do góry »

Ananas faszerowany ziemniakami garammassala z serfującym stekiem z polędwicy wołowej w mieszance cajun oraz z bukietem sałat brzoskwiniowych – to dopiero fusion – Afryka, Polska, USA

• Stek z polędwicy wołowej – 2 szt. x 200 g
• Przyprawa cajun – 1 łyżka stołowa
• Przyprawa garam massala – 1/2 łyżki stołowej
• Kurki świeże lub mrożone – 100 g
• Ananas – 1 szt.
• Mleko kokosowe – 0,2 l
• Czerwone wino wytrawne – 0,2 l
• Ziemniaki całe - 4 szt. większe
• Masło 1/4 kostki
• Oliwa z oliwek do smażenia
• Szalotka – 4 szt.
• Śmietana – 4 łyżki
• Kolendra świeża – pęczek
• Natka pietruszki – 1 pęczek
• Czerwona cebula – 3 szt.
• Imbir (świeży) – ok. 50g
• Brzoskwinia
• Wybór sałat

Stek zamarynować w mieszance całun, smażymy zależnie od upodobań. Solimy pod koniec smażenia. Zdejmujemy steka z patelni, na patelnię wykładamy krojoną w kostkę szalotkę, następnie wlewamy wino i pozwalamy się lekko zredukować. Dodajemy śmietanę i przyprawę cajuńską. Sos jest gotowy po ok. 5 minutach. Ziemniaki kroimy w duże cząstki i marynujemy w mieszance garammassala oraz oliwie z oliwek. Takie ziemniaki zasmażamy z czerwoną cebulą i imbirem a następnie opiekamy w piecu w temperaturze ok. 190°C aż do zrumienienia. Pod koniec pieczenia gdy zaczynają nabierać koloru dodajemy trochę masła. Bukiet sałat mieszamy z posiekaną brzoskwinią, dodajemy odrobinę octu balsamicznego – danie gotowe.

do góry »

Kurczak w sosie z mango, curry i z brokułami

• Śmietana – 0,5 l
• Mango – 1 dojrzała sztuka
• Pierś kurczaka – 3 sztuki
• Sos sojowy – 1 łyżka stołowa
• Curry żółte – 1 łyżka stołowa płaska
• Brokuł – 1 sztuka
• Pikantna papryczka – 1 sztuka
• Sól, pieprz czarny
• Świeża kolendra – 1 pęczek
• Oliwa z oliwek do smażenia
• Batat – słodki ziemniak – 0,6 kg
• Imbir świeży – 100 g
• Czerwona cebula – 100 g
• Kmin rzymski – kilka nasion

Pierś kurczaka oczyszczoną kroimy na 3 paski. Obsmażamy na oliwie. Dosypujemy curry, siekany imbir i czerwoną cebulę krojoną w paski. Smażymy jeszcze ok. 10 minut ciągle mieszając przy dnie naczynia. Odlewamy ewentualną nadwyżkę tłuszczu i dodajemy śmietankę oraz posiekaną papryczkę i posiekane mango. Po ok. 10 minutach dodajemy kwiaty brokuł. Kolejne 5 minut i danie jest gotowe. W między czasie gotujemy na pół twardo ziemniaki słodkie i po przestygnięciu przesmażamy plastry na złoty kolor.

do góry »

Eskalopki z indyka przekładane oscypkiem podane na kapuście głowiastej lekko duszona z sosem sojowym, śliwkami oraz marchewką

• Kapusta biała – 1/2 małej główki
• Pierś indyka – 600 g
• Śliwki węgierki – 200 g
• Marchew – 0,5 kg
• Sos sojowy – 5 łyżek stołowych
• Oscypek - 1 szt. większy
• Natka pietruszki – 1 pęczek
• Mąka gryczana – 1/2 szklanki
• Olej do smażenia
• Ziemniaki małe – 0,5 kg

Wszystkie warzywa myjemy i czyścimy. Kapustę kroimy w ósemki jak cząstki pomarańczy. Delikatnie parzymy w garnku z lekko osoloną wodą. W osobnym naczyniu dusimy kawałki marchewki, ziemniaki krojone w ćwiartki oraz na koniec wkładamy kilka śliwek. Dolewamy sos sojowy, odrobinę pieprzu miażdżonego. Po ok. 15 minutach dodajemy odrobinę wody i wkładamy kapustę. Tak na wolnym ogniu dusimy ok. 25 minut. Pierś z indyka kroimy w plastry grubości ok. 2 cm i tłuczemy jak kotlet do grubości ok. 1 cm. Panierujemy w mące gryczanej i siekanej natce pietruszki. Smażymy na nie zbyt mocnym ogniu i przekładając cieniutkimi plastrami oscypka układamy piramidkę. Przebijamy piramidkę szpadkami bambusowymi i kroimy wzdłuż przekroju. Podajemy obok kapusty z powstałym sosem.

do góry »

Pieczona kaczka na puree kardamonowo czekoladowym z karmelizowanym buraczkiem w occie balsamicznym na sosie z pomarańczy

• Pieczona kaczka – 1 szt.
• Ziemniaki puree – 300 g
• Czekolada gorzka – 50 g
• Kardamon – do smaku
• Buraczki gotowane małe – 200 g
• Ocet balsamiczny – 50 g
• Sok z pomarańczy – 150 ml
• Tymianek świeży, bazylia świeża
• Sól, pieprz czarny – do smaku
• Masło – 100 g
• Oliwa z oliwek – 100 g
• Cukier – 50 g

Kaczkę pieczemy klasycznie po polsku. Puree z ziemniaków przygotowujemy klasycznie ale dodajemy tartą czekoladę oraz kardamon. Buraczki karmelizujemy z octem balsamicznym i cukrem doprowadzając do karmelizowania na buraczku octu z cukrem.

Sos z pomarańczy:
Bazując na pieczeniowym sosie z kaczki redukujemy w rondelku sok z pomarańczy z tym że pieczeniowym sosem (kilka łyżek możliwie bez tłuszczu). Dodajemy sól, pieprz czarny. W celu zagęszczenia dodajemy do odparowanego soku już nie grzejąc go zimne masło ciągle mieszając. Sos jest natychmiast gotów do podania z pozostałymi składnikami.

do góry »

Pomarańcza faszerowana siekanym indykiem z mango i curry na puree z fasolki mung i kasztanów

• Pomarańcz spora cała – 4 szt.
• Pierś indyka – 600 g
• Sól, pieprz czarny – do smaku
• Curry pasta żółta – 50 g
• Kasztany jadalne – 100 g
• Mango – 1 dorodna sztuka
• Kolendra świeża – kilka listków
• Śmietana kremówka – 100 g
• Fasolka mung – 200 g
• Masło – 100 g
• Oliwa z oliwek – 100 g
• Cukier – 50 g

Pomarańcz delikatnie wydrążamy nie dziurawiąc dna. Część wyciętego miąższu pozostawiamy. Pierś indyka kroimy w paski. Obsmażamy dodając curry i śmietanę. Po ok. 10 minutach dodajemy śmietanę, sól i krojone w paski mango. Dusimy kolejne 5 minut. Napełniamy pomarańcze i zapiekamy w 180°C przez 10 minut. Nakrywamy do pełna kawałkami sera, nakrywamy wierzchem pomarańczy i pieczemy w temperaturze 140°C przez ok. 40 minut. Fasolkę gotujemy do miękkości i miksujemy z oliwą, solą i pieprzem. Jeśli kupiliśmy kasztany gotowane i obrane - rozdrabniamy je w dłoni i wkładamy do musu z fasolki już nie miksując.

do góry »

Roladki cielęce faszerowane słodkim farszem z moreli, wątróbki drobiowej i tymianku

• Udziec cielęcy bez kości – 1300 g
• Wątróbka drobiowa – 200 g
• Podudzia kurczaka – 200 g
• Chleb razowy – 50 g
• Natka pietruszki – 2 pęczki
• Mleko – 100 ml
• Morele suszone – 80 g
• Cebula – 100 g
• Bulion warzywny – 300 ml
• Kwaskowe jabłka – 2 szt.

Sałatka:
• Sałata lodowa – 1 szt.
• Ogórek świeży – 150 g
• Rzodkiewka – 1 pęczek
• Liście świeżych ziół: bazylia, lubczyk, tymianek.

Dresing:
• Jogurt naturalny gęsty – 100 g
• Sok z cytryny – 1 szt.
• Sól, pieprz, cukier – do smaku

Udziec cielęcy wycinamy w plastry, rozbijamy delikatnie i faszerujemy:

Farsz:
Do rondla z oliwą nakładamy posiekaną cebulę, wątróbki drobiowe, podudzia kurczaka oraz kilka cząstek jabłek. Intensywnie obsmażamy całość na rumiano. Chleb namoczyć w mleku, odcisnąć i dodać do masy. Dodać posiekaną natkę, tymianek oraz namoczone uprzednio we wrzątku morele suszone. Całość bardzo drobno siekamy a 1/2 masy wkładamy do malaksera i miksujemy.

Farszem nacieramy mięso i rolujemy zrazy. Wiążemy lub spinamy zabezpieczając przed rozwinięciem. Zrazy oprószyć lekko mąką pszenną i smażyć na złoty kolor. Następnie ułożyć w rondlu lub naczyniu żaroodpornym i zalać lekkim bulionem warzywnym lekko przykrywając nim zrazy. Doprawić pieprzem, liściem laurowym i dusić pod przykryciem ok. 1 godz. (do miękkości). Pod koniec lekko osolić.

Sałatę lodową umyć i rozciąć w cząstki tak żeby cząstki nie rozsypały się i były związane szypułką. Ogórek oraz rzodkiewki kroimy w cieniuteńkie plastry i wraz ziołami przekładamy liście sałaty lodowej. Następnie polewamy dresingiem i podajemy. Pamiętamy że sos to płyn z duszenia mięsa.

do góry »

Kisz z pieczonej gęsi na cieście francuskim ubrany pianą z żurawiny

• Mięso z pieczonej gęsi – 200 g
• Ciasto francuskie surowe – 2 arkusze
• Śmietana 36% - 100 ml
• Żółtka jaj – 6 szt.
• Ser twarogowy – 150 g
• Natka pietruszki – 1 pęczek posiekany
• Żurawina w słoiku – 100 g
• Bukiet sałat – 100 g mix
• Chrzan – 50 g
• Sól, pieprz, tymianek – do smaku

Gęś pieczemy ok. 3 godzin w klasyczny sposób. Jeszcze gorącą obieramy z mięsa. Najlepsze jest mięso z udek. 200 g śmietany łączymy z żółtkami i tymiankiem świeżym, łamiemy na drobne kawałeczki twaróg i łączymy wraz z mięsem z całą masą śmietanową. Delikatnie solimy i dodajemy pieprz. Ciasto układamy w naczyniu tak żeby ranty tworzyły podwyższenie. Ciasto dziurawimy widelcem i obciążamy delikatnie np. fasolą lub bliźniaczym naczyniem. Pieczemy w temperaturze 200°C ok. 15 minut. Ciasto nie może w pełni zostać upieczone. Następnie na lekko podpieczone ciasto wylewamy masę. Ponownie pieczemy w temperaturze 170°C ok. 30 minut. Żurawinę przecieramy przez drobniuteńkie sito. Podobnie czynimy z chrzanem. Dodajemy śmietanę i wlewamy do syfonu. Zakładając oczywiście że posiadamy takowy. Jeśli zaś nie – ubijamy śmietanę i dodajemy żurawinę oraz chrzan. Kisz kroimy po lekkim schłodzeniu w odpowiednie kawałki, ubieramy bukietem sałat i okładamy ubitym musem żurawinowym.

do góry »

Polędwiczki wieprzowe podduszone w bakaliach z jabłkiem podane na suflecie z buraka i tymianku oraz gryczanym makaronie

• Polędwiczka wieprzowa – 4 szt.
• Bakalie ulubione – 100 g
• Jabłka kwaskowe – 2 szt.
• Czerwone wytrawne wino – 50 ml
• Śmietana – 100 ml
• Natka pietruszki – 1 pęczek
• Makaron gryczany – 500 g
• Burak – puree – 150 g
• Jaja – 4 szt.
• Tymianek – kilka gałązek
• Białe wytrawne wino – 50 ml
• Sól, pieprz czarny do smaku
• Oliwa z oliwek – 100 ml

Polędwiczki obsmażamy lekko osolone na oliwie z każdej strony. Po ok. 10 minutach zdejmujemy z patelni i wkładamy na nią uprzednio sparzone we wrzącej wodzie osuszone bakalie oraz pokrojone w kostkę jabłko. Mieszając dodajemy po ok. 10 minutach wino oraz śmietanę. Dodajemy ciut soli i świeżo mielonego pieprzu. Wolno gotujemy i po 10 kolejnych minutach wkładamy polędwiczki. Tak jeszcze przez ok. 15 minut dusimy pod przykryciem.

W międzyczasie:
Suflet: Ubijamy białka jaj na sztywno. Dodajemy buraki puree, pieprz, sól oraz żółtka. Wkładamy masę do foremki uprzednio natartej masłem i obsypanej bułką tartą. Pieczemy ok. 9 minut w temperaturze 190°C. Gotujemy makaron gryczany i po osuszeniu i dodaniu natki oraz masła nawijamy na widelec i rozpoczynamy aranżację talerza. Mięso jest soczyste, suflet oraz sos gotowy.

do góry »

Kacze udka duszone w sosie balsamicznym podane na pomarańczowym puree z pikantnym brokułem brzoskwiniowym

• Kacze udka – 6 szt.
• Ocet balsamiczny – 3 łyżki stołowe
• Cebula – 150 g
• Tymianek świeży – kilka gałązek
• Miód – 20 g
• Czerwone wytrawne wino – 300 g
• Woda – 200 ml
• Liść laurowy – 3 szt.
• Brokuły – 1 szt.
• Brzoskwinie z puszki – 50 g
• Masło – 30 g
• Oliwa z oliwek – 30 g
• Czosnek – 2 ząbki
• Pikantne papryczki czerwone – do smaku
• Ziemniaki – 300 g
• Sok z pomarańczy – 100 g
• Masło – 30 g
• Jogurt naturalny – 50 g

Uda kacze obsmażamy na oleju z cebulką krojoną w kostkę. Dodajemy lść laurowy, kilka ziaren czarnego pieprzu i po ok. 5 minutach wlewamy wino oraz 200 ml wody. Dusimy pod przykryciem do miękkości ok. 1,5 godz. Na 15 minut przed końcem duszenia dodajemy ocet balsamiczny oraz miód.

Z powierzchni sosu zdejmujemy tłuszcz i właściwie sos jest już gotowy. Ziemniaki gotujemy jak klasyczne na puree pamiętając o solidnym ich odparowaniu. Sok z pomarańczy gotujemy na lekkim ogniu aż do odparowania ok. 70% cieczy. Puree łączymy z sokiem i jogurtem. Brokuły myjemy i odcinamy pojedyncze nie za małe kwiatki. Na patelni rozgrzewamy masło z oliwą, dodajemy posiekany czosnek z peperoncino. Po minucie dodajemy posiekaną brzoskwinię. I po kolejnej minucie uprzednio sparzone we wrzątku brokuły. Danie układamy na talerzu wg wyobraźni.

do góry »

Marynowane w jogurcie i mieszankach przypraw orientalnych płatki ulubionych mięs lekko opiekane na grillu podane z tortilla i farszem z avocado i warzyw wiosny

• jogurt naturalny - 600 ml
• listki świeżej mięty - kilka szt.
• lemonka lub cytryna - 1

Do massali:
• kardamon - 10 g
• cynamon - 20 g
• kolendra suszona - 20 g
• kmin rzymski - 20 g
• główki goździka - kilka szt.
• papryka słodkiej - 20 g
• imbir sproszkowany - 20 g
• woda - 50 ml

• oliwa do grillowania - 50 ml
• podudzia kurczaka - 200 g
• jagnięcina - 200 g
• odtłuszczona szynka wieprzowa - 200 g
• tortilla lub chlebki pita - 6 szt.

Farsz do pita lub tortilli:
• miękkie avocado - 2 szt
• cebula czerwona – 1 szt.
• gałązka świeżej kolendry– kilka szt.
• oliwa z oliwek - 2 łyżki
• rzodkiewki - 6 szt.
• papryka czerwona - 1/2
• papryczka pikantna - 1/2
• listki świeżego szpinaku - garstka
• sok z 1 cytryny lub lemonki
• sól i pieprz do smaku

Massalę połączyć w jedną masę z wodą ucierając zioła i korzenie najlepiej w moździerzu. Dodajemy wraz z miętą do jogurtu.
Mięsa kroimy w kostki ok. 3 cm i nadziewamy na szpadki szaszłykowe. Nie mieszamy mięs. Następnie gotowe szaszłyki niezbyt gęsto ubite zanurzamy na min. 6 godz. w doprawionym massalą jogurcie. Opiekamy na grillu lub patelni grillowej delikatnie - często obracając. Opiekamy mięso lekko otarte z pozostałości jogurtu.
Placki tortilli lub pita opiekamy chwilę najlepiej lekko przetarte masłem na patelni z 2 stron.
Farsz: do miski wkładamy kolejno: avocado, pokrojona w drobną kostkę cebula i papryka oraz papryczka pikantna, szpinak pokrojony w cieniutkie paski, rzodkiew podobnie, dodajemy sok z cytryny i przyprawy, oraz gdy już masa jest dobrze połączona oliwę z oliwek.

Grillowane szaszłyki i farsz wraz z chlebkami są niezwykle aromatyczne i orzeźwiające.

do góry »

Stek z polędwicy wołowej ubrany serem pleśniowym na zielonych warzywach, z sosem z herbaty lekko balsamicznym
i sałatką z truskawek rozmarynowych

• polędwicy wołowej - 1200 g
• sera pleśniowego - 200 g
• kapusty bok choi - 300 g
• cukinii - 300 g
• balsamiczny ocet - 80 g
• Yata Watte loose leaf tea - herbata czarna - napar
• olive oil - 100 g
• świeży rozmaryn - 50 g
• świeże truskawki - 300 g
• masło - 100 g
• Sól, pieprz

Mięso oczyścić I smażymy na oliwie nie solone na średnio. Ser pleśniowy rozpuszczamy ze śmietaną. Kapustę umytą i podzieloną na listki oraz słupki z cukinii parzymy na chrupiąco. Na patelnię po smażeniu steka wlewamy napar herbaty oraz ocet balsamiczny. Pozwalamy na odparowanie nadwyżki i doprawiamy solą i pieprzem. Warzywa obsmażamy lekko na maśle doprawiając. Truskawki kroimy na ćwiartki i łączymy z odrobiną oliwy i posiekanym rozmarynem.

Podajemy razem z wymienionymi składnikami wg uznania. Ciekawym dodatkiem może tu być ugotowany w bulionie warzywnym z odrobiną imbiru ryż jaśminowy.

do góry »

Polędwiczki wieprzowe faszerowane musem pesto
i opiekane w pikantnej szarlotce goździkowej

• polędwica wieprzowa oczyszczona - 500 g
• pesto - 50 g
• jabłka kwaskowe - 300 g
• oliwa z oliwek - 3 łyżki
• sól i pieprz do smaku
• goździki – kilka szt.
• słodka papryka w proszku - 1 łyżka
• cebula - 100 g
• wino białe wytrawne lub pół wytrawne - 100 ml

Mięso umyć, obciąć każdej polędwiczki po 30 % cieńszej strony. Mięso pozostałe rozciąć w plaster i lekko rozbić tłuczkiem. Pozostałe 30% mięsa zmiksować z podsmażoną cebulą, pesto i doprawić. Masą natrzeć jak makowiec plaster mięsa i ściśle zrolować. Można zasznurować. Obsmażamy w oliwie w dość wysokiej temperaturze, ale przez krótki okres czasu. Jabłka obieramy, kroimy w cząstki, doprawiamy pieprzem papryką, goździkami i solą. Jabłka wykładamy do naczynia, w którym smażyły się polędwiczki. obtaczamy w tym pysznym smaku i wkładamy ponownie do naczynia, w którym będą pieczone wraz z polędwiczkami. Wkładamy do mocno rozgrzanego piekarnika ok. 220°c i pieczemy ok. 1 godz.

do góry »

Żeberka BBQ na sposób kowbojski z sosem
z podwędzanych śliwek i Whisky

• żeberka paski - 1 kg
• cebula - 300 g
• czosnek - 10 ząbków
• śliwki wędzone/suszone - 300 g
• ketchup dobrej jakości 300 g
• olej do smażenia
• whisky -100 g
• sól, pieprz, cynamon, goździk, do smaku

Zaprawa do mięsa:
• sok z jabłek - 200 ml
• czosnek - 8 ząbków
• sól kuchenna - 1 łyżka stołowa
• ocet jabłkowy - 50 ml
• pieprz kajeński - 1/2 łyżeczki od kawy

Mięso w tej mieszance leżakuje ok 2 godz.

Żeberka jak już wskazałem mięso po oczyszczeniu wkładamy na ok 2 godz. do marynaty. Cebulę kroimy w kostkę, podobnie czosnek, w rondlu dusimy w niewielkiej ilości oleju. Śliwki namoczyć we wrzątku i po ok 10 minutach osuszyć. Dodać po 10 minutach śliwki, następnie ketchup i po ok 10 minutach 1/2 whisky. Dusimy ok 1 godz. dolewając często nie wielki ilości wody. Gdy masa jest już dobrze rozduszona i dość gęsta dodajemy sól, pieprz oraz pozostałą whisky. Dusimy jeszcze moment i miksujemy lub przecieramy przez sito. Sos jest gotów. Mięso obsmażamy intensywnie i po ok 10 minutach wkładamy do piekarnika w temperaturze ok 200'c na 40 minut. Następnie wyjmujemy, nacieramy gotowym sosem i ponownie wkładamy zafoliowane do pieca. Gdy jest już miękkie odkrywamy i pozwalamy się pozostałem masie sosu na mięsie lekko zapiec. Świetnie smakują z kolbami kukurydzy, pieczonymi ziemniakami lub chipsami z batatów.

do góry »

Schab środkowy pieczony w pergaminie marynowany miodem, pistacjami i orzechami na sosie balsamicznym
z wędzonych grzybów

• schab bez kości oczyszczony - 1000 g
• miód jasny - 50 g
• pistacje łuskane lub orzechy makadamia - 100 g
• kasztany jadalne łuskane i ugotowane - 150 g
• natka pietruszki - 30 g
• żółtka jaj – 2 szt.
• musztarda gruboziarnista - 1 łyżka stołowa
• tymianek i bazylia - kilka listków
• czosnek - kilka ząbków
• morele suszone - 10 szt.
• sól i pieprz do smaku
• olej i masło do pieczenia

Mięso nakłuwamy cienkim nożem i szpikujemy krojonymi na pół morelami i czosnkiem. Orzechy tostujemy na rozgrzanej patelni. Do miski wkładamy kolejno podpieczone orzechy, lekko rozgniecione gotowane kasztany, miód, żółtka jaj, sól i pieprz, musztardę oraz natkę pietruszki. Tą masą obficie nacieramy mięso i wkładamy do piekarnika. Piec ok 10 godz. w temperaturze początkowo 140°C, a po 40 minutach podnosimy na 190°c i obserwując czy nie ciemnieje zbyt mocno panierka pieczemy kolejne 20 minut. Mięso pozostawiamy jeszcze w stygnącym piecu na ok 15 minut. Doskonałym dodatkiem są tradycyjnie ziemniaki we wszelkich odsłonach, pieczone jak chipsy kawałki cukinii, dyni, papryki. Doprawiamy je kolendrą, zieleniną i mieszankami typu mexico grill (najlepiej własnej produkcji).

do góry »